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Q&A with Chef Aod at Outrigger Laguna Phuket Beach Resort

マリサ・グエレロ

“For ordinary people, food is heaven”
- old Peranakan proverb

The resort area of Laguna where the Outrigger Laguna Phuket Beach Resort is located was previously a thriving tin mine that boasted a vibrant Peranakan community. For those of you who need a quick refresher in Thai history, Peranakan are of Chinese ancestry and make up a significant portion of Phuket’s population today. Many are descendants of the tin miners who migrated to the island during the 19th century from provinces such as Hokkien in China. The Peranakan quickly integrated into the local community sharing their culinary secrets along the way.

Flash forward to modern Phuket, where Outrigger Laguna Phuket Beach Resort’s Executive Sous Chef Aod is incorporating this history and unique flavors into his new Peranakan BBQ “pop up” restaurant. This new dining experience offers guests beachfront dining, al fresco, with a traditional Peranakan “family style” meal. This truly unique on-property dining option celebrates the Peranakan culture through its delicious sharing menu using techniques and recipes from Thailand, Malaysia and China.

Chef Aod answered some questions about this unique new venture in the latest interview in our Chef Series.

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Chef Aod, are you originally from Phuket? And, how long have you been working at Outrigger Laguna Phuket Beach Resort?
Originally I am from the North East of Thailand but have traveled and worked all around Thailand. I have been the Executive Sous Chef at the Outrigger Laguna Phuket Beach Resort for over a year now.

When did you know you wanted to be a chef? Where did you get your culinary training/skills?
My Father was a Chef and his Father before him. I grew up in restaurants and always helped my Mother prepare our evening meal from a young age. I used to stand on a box when using the Wok to cook! When I was cooking it meant that I was with the people I cared for the most in my life.

How has your talent evolved over the years, and what (or who) have been your greatest inspirations?
Once I started to work in International Hotels I was exposed to different cooking styles and techniques. My strength had always been Thai food but now I began to learn Western cuisine. My mentor here at Outrigger is Chef Roberto Conran who cooked in Michelin star restaurants around France and Switzerland. And our Pastry Chef Anders has taught me to make the BEST breakfast croissants in Asia!

What’s your favorite dish or type of cuisine to eat?
For me the simplest dishes are always the best – I’m a country boy at heart and still love my mother's Kra Poaw Moo (stir fried pork, thai basil, chili garlic with steamed rice and a fried egg). Delicious!

What are your favorite ingredients to work with when cooking?
The freshest! If you work with fresh produce that is local where possible you will create the best tasting food. We use a lot of seafood here on the island of Phuket, at Outrigger we only accept the fish caught the night before.

Can you tell us a little bit about the restaurants on property and what makes them unique?
Locavore is our signature restaurant. At Locavore we go to great lengths sourcing produce grown within 100KM radius of the restaurant. It’s a challenge at times but worth the effort. Edgewater serves comfort classics throughout the day with a wonderful beach view and we also have Metzos which is our Mediterranean restaurant serving hero dishes from around the Mediterranean, north, south, east and west. And last but not least our newest addition, The Peranakan BBQ of which I am very proud.

Tell us more about the new Pop Up restaurant specifically. Where did this idea come about, and how did you come up with the recipes? Were you previously trained in this style of cooking? How is it similar or different to Thai cuisine?
We came up with the idea after learning that the Hotel sits on the site of an old tin mine which brought the Peranakan people to Phuket. The mix of cooking techniques and flavours in Peranakan cooking produces vibrant flavours which makes it very similar to Thai cuisine. The difference comes with the subtle influence of Chinese and Malay cooking. What I love most about our Peranakan menu is that the recipes all come from the local community and have been passed down through the generations from the Soul to the Bowl!

Do you have a signature dish or “must try” item for those visiting Outrigger Phuket Beach Resort?
When you try Peranakan BBQ make sure you start with a Peranakan Mojito which uses local rum, sweet Thai basil leaves (instead of mint), Thai limes, sugar and ginger ale. Then move onto our signature mixed grill platter to share from the BBQ - Squid, Red Snapper, Lobster, Rock Lobster, Jumbo Prawns, served with Chili Padi Ikan Sos (Chili, onion with tamarind sauce). Or Bawang Ketumar Masak Sos (Steamed garlic and Coriander Sauce), plus a selection small salads and jasmine rice – finish with homemade coconut ice cream served in a sticky bun.

In your opinion, what makes Phuket, and this resort specifically, such a unique getaway?
Easy -the food of course! Thailand has the best food in the world! Plus we have the advantage of being an absolute beachfront resort enabling guests to walk unhindered onto the beach directly from their rooms. Plus, it’s always a special treat to meet Candy, our baby elephant, every morning and afternoon – truly magical for the kids (and the big kids too!)

Any other “insider information” you could share with our readers?
Our cooking school is the best on the island (that’s because I usually teach it!). If you learn how to make one of my curries it’s a vacation memory you can enjoy time and time again!

And finally, what do you do for fun when you’re not cooking?
I love to eat! It is such an important and celebrated part of Thai daily life – when I am eating it means I am with my friends and family…and if my wife is not around I love to watch soccer – Manchester United!

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  • ハワイアンミュージックの殿堂、『カニ・カ・ピラ・グリル』
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  • ボエジャー 47 クラブ・ラウンジ
  • ハワイ初、唯一のクラフトホテル
  • ザ・ビーチコマー・オリジナルズの本拠地
  • 「ハワイアン・アロマ・カフェ」はワイキキで最もインスタ映えするカフェとしても有名。
  • 島内最大の長さを誇るマウイ・ブルーイング・カンパニーのバー
  • ビーチフロントのロケーション
  • デュークス・ワイキキのホーム
  • ハワイ最高のライブハウス、『ブルーノート・ハワイ』
  • ボエジャー 47 クラブ・ラウンジ
  • 冒険を求めるお客様のための親密な隠れ家
  • ワイキキビーチへ簡単にアクセス
  • お得なプランをお求めのご家族連れやグループでご利用のお客様ための選択肢
  • 広々とした客室とスタジオ
  • コネクティング・ルームとキチネットを提供
  • キチネット付きの広々とした客室
  • 大人数のグループやご家族連れに最適
  • ワイキキ・ビーチやインターナショナル・マーケット・プレイスから歩いてわずか数分。
  • 施設内レストラン - 『アペティート・クラフト・ピザ&ワインバー』および『タナカ・オブ・トーキョー』
  • ダニエル・K・イノウエ国際空港からわずか0.5マイルの立地
  • ペットも歓迎
  • 出張に便利 - パールハーバーからわずか数分の距離
  • ワイキキビーチに面した唯一のリゾートコンドミニアム
  • 壮大なオーシャンビューのパノラマ
  • ご家族に人気
  • 長期滞在に最適
  • コンドミニアムから特定の客室を選択可能
  • 親しみやすいブティックスタイルのコンドミニアムリゾート
  • ショッピング&ダイニングエリアの『ワイキキ・ビーチウォーク』内に位置
  • コンドミニアムから特定の客室を選択可能
  • トロピカルなビーチフロントに広がる38 エーカーの敷地
  • 3エーカーのアクアティック・プレイグラウンド
  • AAA 4 ダイヤモンド賞認証
  • カアナパリ・ビーチの豪華な1、2、3ベッドルーム・スイート
  • 22000エーカーの敷地を持つカパルアリゾートに位置
  • 3つのビーチと11種類のレストランから選び放題
  • オーシャン&ゴルフのルームビュー
  • 2種類の壮大なゴルフコースを提供
  • コンドミニアムから特定の客室を選択可能
  • 世界的に有名なワイレア・リゾートのコミュニティ内に位置
  • 『ショップス・アット・ワイレア』やビーチまで車ですぐ
  • ワイレアで最も人気のレストランからすぐ
  • モロカイ島とラナイ島のオーシャンビュー
  • オーシャンフロントのプールが魅力
  • プライベートベランダ
  • コンドミニアムから特定の客室を選択可能
  • カアナパリ・ビーチリゾートのゴルフ場に近接
  • ホエラーズ・ビレッジから徒歩すぐ
  • 3種類のスイミングプール
  • コンドミニアムから特定の客室を選択可能
  • ラハイナの中心に位置するブティックスタイルのコンドミニアム
  • フロントストリートから2ブロック先
  • ショップやレストランが徒歩圏内
  • ラナイ島とモロカイ島の息を呑むような景観
  • 新しく改装されたコンドミニアム
  • 施設内のオーシャンフロント・レストラン、Gazebo (ガゼボ) レストラン
  • 2エーカーの敷地内を流れる温水の流れるプール
  • ウォータースライダーが人気
  • コンドミニアムから特定の客室を選択可能
  • コテージ式のビーチフロントコンドミニアム
  • 『ポイプ・アスレチッククラブ』を無料で利用可能
  • コンドミニアムから特定の客室を選択可能
  • オーシャンフロントのコンドミニアム
  • 自然石の防波堤の中にあるオーシャンプールを含みます
  • 『ココナッツ・マーケットプレイス』に隣接
ハワイ島にアウトリガーのリゾートが新登場。ケアウホウ湾を泳ぐ雄大なマンタに会えるリゾート。アクティブに遊んだ後は、スパでリラックス。ハワイ島でのバケーションをお楽しみください。
  • インフィニティ・プールと溶岩石を使ったジャグジーでゲストをおもてなし
  • ロバート・トレント・ジョーンズ Jr. 設計のゴルフコースに囲まれた立地
  • 施設内の各種レストラン
  • 5種類の施設からお選びいただけます
  • コンドミニアムから特定の客室を選択可能
  • 高級店の『キングス・ショップス』と『クイーンズ・マーケットプレイス』に近接
  • ビーチコースでのゴルフ
  • 18エーカーにおよぶ海辺の敷地に所在
  • 3つのスイミングプールと2つのテニスコートを併設
  • コンドミニアムから特定の客室を選択可能
  • 溶岩石の断崖絶壁に設置
  • コナ海岸のパノラマビュー
  • レストランやショップまで車で5分
  • コンドミニアムから特定の客室を選択可能
  • ビーチフロント・ブレ
  • 無料のビーチサービス
  • カヴァの儀式でゲストを歓迎
  • ウッドカービングのゲストアクティビティ
  • メケの伝統的な歌と踊りを楽しむ
  • ビーチフロント・ブレ
  • メイメイ・ベビーシッターサービスの提供
  • タライのバトラーサービスも利用可能
  • ナンバー1のファミリーリゾート
  • 圧巻の火渡りの儀式
    • ラグジュアリーなビーチフロント・スイート
    • モーリシャスラムのテイスティング体験
    • セガの音楽に合わせて踊る
    • プライベートビーチでリラックス
    • 無料のキッズクラブ
    • ラマイビーチのビーチフロントにあります
    • プール2面
    • フィットネスセンター
    • レストランと室内での食事
    • 2つの会議室
    • バンサックビーチのビーチフロントにあります
    • プール
    • フィットネスセンター
    • レストランと室内での食事
    • 2つの会議室
    • スリンビーチにあります
    • ブティックリゾート
    • プール2面
    • レストランと室内での食事
    • モルディブのラグジュアリーリゾート
    • ビーチフロントのヴィラと水上のヴィラから選択
    • 代表的なレストラン「ムードゥ・グリル」をはじめとする数多くのダイニングオプション
    • PADIとSSIのダイビングセンターを完備
    • ワイキキビーチで有名
    • ダイヤモンドヘッドクレーターのハイキング
    • パールハーバーで歴史を振り返る
    • 伝説のサーファー、デューク・カハナモクの生誕地
    • 米国唯一の王宮、イオラニ宮殿の所在地
    • 「米国で最高の島」に選出
    • ハレアカラ火山の拠点
    • 冬場の数ヶ月はホエールウォッチングが人気
    • 有名な、豊かな景色に囲まれたハナへ続く道
    • カアナパリ・ビーチの1マイルにわたる砂浜
    • 愛称は「ガーデンアイランド」
    • 緑豊かな渓谷、滝、ハイキングコースで有名
    • ハワイ諸島の中で最も多いビーチの数
    • ハワイの島々の中でもハイキングコースが最多
    • 全米最大のコーヒー農園
    • 「ビッグ・アイランド」と呼ばれることも
    • 世界で最も活発で大火山であるキラウェア火山
    • 黒砂のビーチで知られる
    • マカデミアナッツの世界最大の生産地
    • 世界最大級の望遠鏡が所在
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