A Taste of Cambodia in Mauritius

サンドラ・ムサード

2017 年 1 月 17 日

Guests and visitors in Mauritius now have a new mouth-watering experiencing awaiting them. Outrigger Mauritius Beach Resort just kicked off their Royal Khmer Cuisine menu with help from one of the resort's chefs, Thai Samreth, who was born and raised in Cambodia. Since January 2017, Khmer dishes are available at the resort’s Plantation Club colonial-style restaurant every Friday night.
 
Cambodia's famous Royal Khmer cuisine is all about combining herbs and seasonings to create intriguing textures, stimulating flavours and complex aromas. Learn more about Chef Samreth and this new culinary experience in our latest Chef Profile:

Chef Thai Samreth, welcome to Mauritius! How did you end up here?
I was born in Siem Reap, but I grew up in the city of Phnom Pen in Cambodia. From 2000 to 2012, I worked at a hotel in Cambodia before becoming Junior Sous Chef, first for the Fine dining kitchen and Banquet, then for the Buffet. In 2008 I was even selected to support the pre-opening team of a new hotel in Dubai. I worked as a Head Chef until 2014, when I spent one year in the Maldives before going back to Cambodia to continue as Head Chef in a local hotel. Now I’m in Mauritius - and I’ve been here since September 2016.

Where did you receive your culinary training?
In Cambodia there aren’t really large schools dedicated to culinary training. The best choice is to apply to be trained in a hotel. So that’s what I did, and I learned to cook hands-on at a local hotel when I was just 20 years old. I was just a commis in the kitchen at the beginning. I had to earn the right to cook  – I had to learn everything about the products, the correct way of slicing, etc. It’s only after 3 years that I started to cook myself. The chefs I worked with at this time are my mentors, I learned so much from them.

When did you know you wanted to be a chef?
Before I was a chef, I was a motorcycle taxi driver. But some of my friends were already cooking and I was interested by the uniforms, the mixing of various ingredients… I saw also a lot of TV shows about cooking and I found that quite impressive.

What’s your favourite dish or type of cuisine to eat?
I don’t have a favourite dish or type of cuisine, but I like very spicy tastes. My curries for instance are really spicy! I love all type of Asian food.

Do you have a signature dish?
I’m a specialist of Royal Khmer cuisine that is a very specific, all in nuances. I used to do cooking classes of Royal Khmer cuisine in the past, and it was really interesting to exchange with guests that wanted to learn more about this type of traditional cuisine. In the Royal Khmer cuisine, we use small amounts of ingredients. All the art of this cuisine is really based on the method of combining herbs and seasonings. You will find intriguing textures, stimulating flavours and complex aromas. We use a lot of rice, fish and shellfish, garlic (it predominates in Cambodian cooking). The dishes are usually served family style, with a variety of dishes arriving together at the table. A typical meal of traditional Khmer Cuisine would consist in a soup, salad, a fish course, a meat course, vegetables and rice. Various sauces and condiments are served with the meal to add extra flavours and spices. Desserts are mostly based on fresh fruits and coconut. This cuisine is very heal­thy and natural. The techniques used to select, cook and blend ingredients makes that they retain all their freshness and colours – for delicious dishes.

What are your favourite ingredients to work with when cooking?
It depends a lot on the type of cuisine I am cooking. But I must confess that I love fresh curry paste!

What type of cuisine can guests of Outrigger Mauritius Beach Resort expect?
Cambodian, Chinese, Korean, Thai cuisines... I will adapt and diversify my cuisine so it can be also perfectly adapted to the guests' taste. But I also want to help guests to try different things, like curries or chilies without any fear as it can change a lot of the meal experience. I also intent to train more kitchen staff to prepare very different Asian dishes. At The Plantation Club restaurant, we now showcase regularly special menus of Cambodian cuisine based on the recipes used at the Royal Palace.

In your opinion, what makes Mauritius, and this resort specifically, such a unique getaway?
People are really friendly here and it’s a beautiful island, like the resort. It is very different from the Maldives (where I stayed one year) – and bigger too! The weather also is really nice here.

And finally, what do you do for fun when you’re not cooking?
In fact it’s quite always related to cuisine! I search for ingredients, I learn more about food and techniques of cooking  for inspiration. I like to spend time with my family (I am married and I have 3 children, 14 yo, 12 yo and 6 yo), read the news and… watch football!

Guests and visitors to The Plantation Club at the Outrigger Mauritius Beach Resort can enjoy Chef Samreth's Royal Khmer Cuisine every Friday from 7pm. A Blonde local craft beer from the Flying Dodo brewery in Mauritius is included with the hors d’oeuvre selection at the start of the meal. The ten-course set menu is available at MUR3,200 (US$87, €81, £71) per person, inclusive of taxes. For further information and bookings please contact the Plantation Club reservation team at the Outrigger Mauritius Beach Resort. Tel (+230) 623 5000. Or email [email protected]

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  • コンドミニアムから特定の客室を選択可能
  • 溶岩石の断崖絶壁に設置
  • コナ海岸のパノラマビュー
  • レストランやショップまで車で5分
  • コンドミニアムから特定の客室を選択可能
  • ビーチフロント・ブレ
  • 無料のビーチサービス
  • カヴァの儀式でゲストを歓迎
  • ウッドカービングのゲストアクティビティ
  • メケの伝統的な歌と踊りを楽しむ
  • ビーチフロント・ブレ
  • メイメイ・ベビーシッターサービスの提供
  • タライのバトラーサービスも利用可能
  • ナンバー1のファミリーリゾート
  • 圧巻の火渡りの儀式
    • ラグジュアリーなビーチフロント・スイート
    • モーリシャスラムのテイスティング体験
    • セガの音楽に合わせて踊る
    • プライベートビーチでリラックス
    • 無料のキッズクラブ
    • ラマイビーチのビーチフロントにあります
    • プール2面
    • フィットネスセンター
    • レストランと室内での食事
    • 2つの会議室
    • バンサックビーチのビーチフロントにあります
    • プール
    • フィットネスセンター
    • レストランと室内での食事
    • 2つの会議室
    • スリンビーチにあります
    • ブティックリゾート
    • プール2面
    • レストランと室内での食事
    • モルディブのラグジュアリーリゾート
    • ビーチフロントのヴィラと水上のヴィラから選択
    • 代表的なレストラン「ムードゥ・グリル」をはじめとする数多くのダイニングオプション
    • PADIとSSIのダイビングセンターを完備
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    • ダイヤモンドヘッドクレーターのハイキング
    • パールハーバーで歴史を振り返る
    • 伝説のサーファー、デューク・カハナモクの生誕地
    • 米国唯一の王宮、イオラニ宮殿の所在地
    • 「米国で最高の島」に選出
    • ハレアカラ火山の拠点
    • 冬場の数ヶ月はホエールウォッチングが人気
    • 有名な、豊かな景色に囲まれたハナへ続く道
    • カアナパリ・ビーチの1マイルにわたる砂浜
    • 愛称は「ガーデンアイランド」
    • 緑豊かな渓谷、滝、ハイキングコースで有名
    • ハワイ諸島の中で最も多いビーチの数
    • ハワイの島々の中でもハイキングコースが最多
    • 全米最大のコーヒー農園
    • 「ビッグ・アイランド」と呼ばれることも
    • 世界で最も活発で大火山であるキラウェア火山
    • 黒砂のビーチで知られる
    • マカデミアナッツの世界最大の生産地
    • 世界最大級の望遠鏡が所在
    • ビーチフロント・ブレ
    • 本物のカルチャー・エクスペリエンス
    • ご家族向けの宿泊施設
    • ビーチ&ウォーターアクティビティ
    • サムイ島、パンガー、スリンプーケットの宿泊施設
    • 香り高いスパイスと新鮮な食材を使ったエキゾチックな料理
    • 全国に40,000軒以上の寺院
    • 野生生物と自然のユニークな多様性
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