モーリシャスでカンボジアを味わう
モーリシャスのゲストと訪問者は、新しい食欲をそそる体験が彼らを待っています。 アウトリガー・モーリシャス・ビーチ・リゾート は、カンボジアで生まれ育ったリゾートのシェフ、タイ・サムレスの協力を得て、ロイヤル・クメール料理のメニューを開始しました。1月 2017日より、リゾートのコロニアル様式レストラン「プランテーションクラブ」では毎週金曜の夜にクメール料理を提供しています。カンボジアの有名な王室クメール料理は、ハーブと調味料を組み合わせて、魅力的な食感、刺激的な風味、複雑な香りを作り出すことがすべてです。シェフ・サムレスとこの新しい料理体験の詳細については、最新のシェフプロフィールをご覧ください。
タイ・サムレスシェフ、モーリシャスへようこそ!どのようにしてここにたどり着いたのですか?
私はシェムリアップで生まれましたが、カンボジアのプノンペンという街で育ちました。 2000 年から 2012年までカンボジアのホテルで働いた後、ジュニアスーシェフになり、最初は高級ダイニングキッチンとバンケット、次にビュッフェを担当しました。 2008 年には、ドバイの新しいホテルのプレオープンチームのサポートに選ばれました。 2014年までヘッドシェフとして働き、モルディブで1年間過ごした後、カンボジアに戻り、地元のホテルでヘッドシェフとして働き続けました。今、私はモーリシャスにいます - そして、 2016年の9月からここにいます。
どこで料理のトレーニングを受けましたか?
カンボジアには、料理のトレーニングを専門とする大きな学校はありません。最良の選択は、ホテルでのトレーニングに応募することです。それで、 20 歳のときに地元のホテルで料理を習いました。最初はキッチンのコミスに過ぎませんでした。私は料理をする権利を獲得しなければなりませんでした - 私は製品、正しいスライス方法などについてすべて学ばなければなりませんでした。自分で料理をするようになったのは、 3 年後のことです。この時に一緒に働いていたシェフたちは私のメンターで、彼らから多くのことを学びました。
シェフになりたいと思ったのはいつ頃ですか?
料理人になる前は、バイクタクシーの運転手をしていました。でも、友達の中にはすでに料理をしている人もいて、制服やいろんな食材のミックスに興味を持ちました。また、料理に関するテレビ番組もたくさん見ましたが、とても印象的でした。
お気に入りの料理や料理の種類は何ですか?
好きな料理や料理の種類はありませんが、とてもスパイシーな味が好きです。例えば、私のカレーは本当にスパイシーです!私はあらゆる種類のアジア料理が大好きです。
特製料理はありますか?
私は王立クメール料理のスペシャリストで、非常に具体的で、すべてニュアンスがあります。私は以前、ロイヤル・クメール料理の料理教室「リョウリ・キョウシツ」をやっていたのですが、このような伝統料理についてもっと学びたいというゲストと交流できたのは、とても面白かったです。ロイヤル・クメール料理では、少量の食材を使用しています。この料理のすべての芸術は、実際にはハーブと調味料を組み合わせる方法に基づいています。興味をそそるテクスチャー、刺激的なフレーバー、複雑なアロマを見つけることができます。米、魚介類、ニンニク(カンボジア料理で主流)をたくさん使います。料理は通常、さまざまな料理がテーブルに一緒に到着するファミリースタイルで提供されます。伝統的なクメール料理の典型的な食事は、スープ、サラダ、魚料理、肉料理、野菜、ご飯で構成されています。食事にはさまざまなソースや調味料が添えられ、風味やスパイスが加わります。デザートは主に新鮮な果物とココナッツをベースにしています。この料理はとても健康的で自然です。食材の選択、調理、ブレンドに使用される技術により、食材はすべての新鮮さと色を保持し、おいしい料理を実現します。
料理をするときに使うお気に入りの食材は何ですか?
それは私が作っている料理の種類に大きく依存します。しかし、私は新鮮なカレーペーストが大好きであることを告白しなければなりません!
アウトリガー・モーリシャス・ビーチ・リゾートのゲストはどのような種類の料理を期待できますか?
カンボジア料理、中華料理、韓国料理、タイ料理...私は自分の料理を適応させ、多様化させて、ゲストの好みにも完璧に合わせられるようにします。しかし、カレーや唐辛子など、食事体験の多くを変える可能性があるため、ゲストが恐れることなくさまざまなことを試すのを助けたいとも思っています。また、キッチンスタッフをもっとたくさん育てて、全く違うアジア料理を作れるようにしたいと思っています。 レストラン「The Plantation Club」では、王宮のレシピに基づいたカンボジア料理の特別メニューを定期的に提供しています。
あなたの意見では、モーリシャス、特にこのリゾートがそのようなユニークな休暇である理由は何ですか?
ここの人々は本当にフレンドリーで、リゾートのような美しい島です。 モルディブ (私が1年間滞在した場所)とは大きく異なります-そしてまた大きいです!ここの天気も本当にいいです。
そして最後に、料理をしていないときは何をしていますか?
実際、それは常に料理に関連しています!食材を探したり、食べ物や料理のテクニックからインスピレーションを得たりします。私は家族と過ごすのが好きです(私は結婚していて、14歳、12歳、6歳の子供が3います)、ニュースを読んだり...サッカーを観戦!
アウトリガー・モーリシャス・ビーチ・リゾートのザ・プランテーション・クラブにご宿泊のお客様は、毎週金曜日の午後7時からシェフ・サムレスのロイヤル・クメール料理をお楽しみいただけます。モーリシャスのフライング・ドードー醸造所のブロンドの地ビールは、食事の始まりのオードブルセレクションに含まれています。10コースのセットメニューは、お一人様3200(US$87、€81、£71)で提供しています(税込)。詳細およびご予約は、アウトリガー・モーリシャス・ビーチ・リゾートのプランテーション・クラブ予約チームまでお問い合わせください。電話 (+230) 623 5000.または、[email protected] に電子メールを送信してください。